在制作德州德宗扒雞時(shí)，火候是非常重要的一個因素，多次要用大火再轉(zhuǎn)小火再到文火，反反復(fù)復(fù)非常麻煩，而中間的火候一旦把握不住那就前功盡棄，這篇文章小編就給大家說說燉煮扒雞時(shí)的火候。

大鍋煮、燜講究的是急火求韌、慢火求爛。先把提前炸好炸好的雞在鍋里擺著，放入制作的香料，加入一半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯的話，配料用量加倍）一半新湯，湯面高過雞體，用旺火煮一到兩個小時(shí)，然后再用小火燜煮三到八個小時(shí)在煮沸情況下出鍋

保證外形優(yōu)美色澤金黃、微透紅色雞皮完整，燙時(shí)一抖肉即脫骨、涼后輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉、雞肉食之如面。

山東永堂食品的德州扒雞做的非常美味，歡迎大家前來品嘗購買。