蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節(jié)饋贈親朋的必選禮品。原料：中筋面粉、奶粉、月餅轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水、鹽、蓮蓉、新鮮蛋黃。廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個比例可以調(diào)整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚月餅的花紋會模糊不清晰。2.剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟后才好吃。廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓"，蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香"二字不雅，建議改成“蓮香"，并手書了“蓮香樓"招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓"始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居"、“元朗"、“廣州酒家"、“金口月餅"、“趣香"、““等月餅，廣式月餅逐漸聞名海外。