食用明礬（硫酸鋁銨）化學式NH4Al(SO4)2，是無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于醇。常以含12個結晶水的形態(tài)存在。

無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，熔點93.5℃。加熱至250℃時，脫去結晶水成為白色粉末，即燒明礬。超過280度則分解，并釋放出氨氣?？扇苡谒?20℃溶解度為15g)、稀酸、甘油，水溶液呈酸性，不溶于乙醇。