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中文名稱:L-
中文別名:L-β-對羥苯基-β-;(2S,3R)-2-氨基-3-對羥苯基丙酸
CAS:60-18-4
【分子式】:C9H11NO3
分子量:
性狀：無色或白色絲光狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有的苦味和特殊風(fēng)味，可用作香料的原料，以改善各種食品的風(fēng)味。熔點(diǎn)342-344（分解）。純品穩(wěn)定，羥類共存下則易分解?；瘜W(xué)性能較活潑，微溶于水（/100mL，25）。屬非必需氨基酸。與糖類供熱發(fā)生氨基酸羥基反應(yīng)后，可形成特殊香味物質(zhì)。
用途
用途 代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量%~%。
使用占食品中總蛋白質(zhì)重量的%(FDA，§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、小吃食品、調(diào)味品、調(diào)味增香品，均250mg/kg。