一、簡介

產(chǎn)品名稱：甲基環(huán)戊烯醇酮

　　化學名稱：3-甲基-1,2-環(huán)戊；3-甲基-2-羥基-2-環(huán)戊烯-1-酮

　　英文名稱：3-Methyl cyclopenten-1,2-dione；Cyclotone

　　CAS：765-70-8

　　分子式：C6H8O2

　　分子量：112.13

二、性狀

本品呈白色粉末狀結晶，具 有堅果樣甜香味，可溶于水，乙醇、 甘油、丙二醇和氯仿中，易升華。

三、用途

用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的zui大允許使用量和zui大允許殘留量。

為允許使用的食用香料。具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調(diào)制香精，具有香味增效作用。如應用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調(diào)配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質(zhì)量，并可作為修飾劑和緩和劑。直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加產(chǎn)品花色品種，還可為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。

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