一、簡介

（vitaminA）又稱（其醛衍生物）是一個具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的1、A2兩種，是一類具有生物活性的物質。1多存于哺乳動物及咸水魚，而2常存于淡水魚的。由于2的活性比較低，所以通常所說的是指1。

二、性狀

【外 觀】：淡黃色片狀結晶
【氣 味】：無酸敗味，幾乎無臭或有微弱的魚腥味
【產品性狀】：片狀結晶
【檢測方法】：UV

三、用途

植物來源的β-胡蘿卜素及其他胡蘿卜素可在人體內合成，β-胡蘿卜素的轉換效率高。在體內，在β-胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β-胡蘿卜素轉變?yōu)閮煞肿拥模╮atinal），在還原酶的作用下還原為。但β-胡蘿卜素也可以合成蝦青素（astaxanthin，強抗氧化劑）

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