一、簡介

中文名稱：D-半乳糖

英文名稱：D-galactose;D-cerebrose;D-Gal;α-D-Galactopyranose

英文別名：D-Galactopyranose

CAS號：59-23-4

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

二、性狀

乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%——40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

三、用途

在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。

性質(zhì)：低聚半乳糖是一種具有自然屬性的功能性低聚糖。低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性，不會因為在加工過程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而失去其本來應有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用，對雙歧桿B菌則不明顯。

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