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奶香饅頭工藝講究

自行配料的料-攪打-定型-進行醒發(fā)-烘烤。

自行配料的料：參照以上配料比例自行配料的料。

攪打：會以上配料比例以量配制好過后，放入到廚師機之里干面粉拌和均勻，之后調(diào)入煉乳融化后的冷凍水連續(xù)攪打，攪到精細面粉甚是筋道為止，大都會為8～9分鐘左右）。

用該方法檢驗：以一張手扯成薄膜狀而不破才合適。

手動定型：會攪打好的面糰放置于事先涂有油的面板上，分別為尤為均勻的若干等分。俄羅斯烤饅頭的商機自然有技術(shù)培訓(xùn)歡迎你大都會每斤濕面可分10份，進行做二十普通饅頭。再將再用分別為不算多大面糰以一張手撮成里直徑為2cm左右的尤為圓稍微長的條形。

運用壓面杖桿至開來成過于長的片、其厚憑靠兩三毫米左右才合適，以一張手自面片的好的往下捲起來，漸漸成為圓柱形體樣。面片要求卷實，減少發(fā)酵期間分散，自捲起來的圓柱形體用刀自中間割開開，分為兩半。會每個普通饅頭其底部粘附上芝麻粒兒與白沙糖混合物體再次尤為均勻地擺擱于烤盤中，每盤擺放到40件為準（5×8）。

進行醒發(fā)：發(fā)酵流程為發(fā)酵進行發(fā)面與穩(wěn)定的溫度兩種。

發(fā)酵進行發(fā)面：會手工方式的普通饅頭擺放在盤子內(nèi)，擱于常溫狀態(tài)下6～8小時大都會五六個小時相對合適，即能發(fā)酵達到成效。發(fā)酵達到成效的普通饅頭外觀挺立，有點光滑，并沒有某些地方下塌。

定溫發(fā)酵，會定型的普通饅頭擺擱于霧化箱內(nèi)，霧化箱水的溫度調(diào)到40℃，溫高三十五度，進行醒發(fā)1—2小時即能。

烘烤：烘烤不如用電烤箱或者是燃氣鍋子兩種燃氣鍋子相對合適。起先會鍋子起熱至擬定出熱度再將再用有俄式烤饅頭的盤子內(nèi)添加里面適中普通油，以免烘烤中粘連。烘烤時間為15分，烘烤七分鐘過后需將盤子翻轉(zhuǎn)，以免出爐的成品某些地方溫度達不到均勻，顏色不老一樣。15分過后，會盤子弄出，外部刷如此一層家用油，即為出爐的成品。

留意：要求嚴謹參照配料比例自行配料的料。無論是溫高老少，可以用途冷凍水。使用過的活性酵母需要密封保存。手工方式的俄氏烤饅頭快的話。

主原料精細面粉4碗，白沙糖些許，黑色芝麻2匙，活性酵母兩匙

制作技術(shù)白沙糖擺放到碗之中，倒之到一小份半沸騰的水，把糖化開，等等等等水涼一直至36度左右，使得活性酵母倒之到水中融化開來。

取出大的盆，使得精細面粉添加里面，芝麻粉倒之到中間使得酵母水液淋之在精細面粉上，之后使得所采用的主料運用筷子混拌摻均。

使得摻和均勻的精細面粉揉至面團顯得光滑不會粘手的面糰，之后收圓擺放到容器中，蓋一層外罩或者是保鮮膜，靜放80分鐘，發(fā)酵完成。

遍灑些許干粉在醒發(fā)好的面糰上，再次揉成不會粘手的面糰，分三分兒。取出一小份1份撮成棍狀，之后削切為略微小的塊兒，弄成饅頭坯模樣。

餐案上遍灑干粉，使得切出來的饅頭坯擺放到餐案上，蓋一層保鮮膜，再次進行松弛20-30分鐘。

籠格上撒布格外濕的白紗布或者是玉米葉，使得饅頭坯擺放到籠格上，應(yīng)該留意留間隔。普通饅頭一般室溫解去凍過后，應(yīng)該炸出來的便會在上面切成為若干刀，燜蒸的便會比較直接進入蒸籠燜蒸10-15分鐘自然可以啦。

不算多大奶鍋里倒入油，加熱直至五成熱；使得普通饅頭擺入，用中火炸制，應(yīng)該多次翻面。啟始會繼續(xù)浮上來，運用筷子使得饅頭壓之下來，較好起先炸制有刀口的這面。

油炸成普通饅頭變作金色，筷子碰面上，感受到尤為脆自然可以外撈控去了油。

而后來需要烘焙紙吸干油的用量持續(xù)吃俄羅斯烤饅頭的商機自然有技術(shù)培訓(xùn)歡迎你，蘸上適量一點煉乳奶還真的美味十足

將鍋慢慢熱起來，添加里面油脂烤至熱起一直至估約八十℃。