淀粉歸屬于木薯淀粉大家族一名；吉士粉是廣東省的稱呼；木薯淀粉里歸類出世粉是烹飪技術(shù)的必須；吉士粉用以勾欠和食物腌漬；木薯淀粉用以掛漿、打湯。全部含淀粉的綠色植物、果子和地下莖，能夠獲取木薯淀粉?？墒?，出自于原材料商品的價值，僅用木薯淀粉含水量高的原材料。例如地瓜、馬鈴薯、紅薯等甘薯；苞米、稻米、麥子等谷物類；黃豆、黑豆、扁豆等豆類食品。淀粉的特點是細致色白，黏性大，吸水能力稍弱。因此，餐廳廚房用以肉制品原材料的烹制前的腌漬，菜式勾欠。