花生油的脂肪酸組成比較，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5 ℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷?，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油含豐富的油酸、和維生素、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總和壞水平，動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體反應(yīng)的緣故。