淀粉的特點(diǎn)是顆粒物較粗，吸水能力強(qiáng)，餐廳廚房用于食物的拖糊掛漿，兌粥打湯。假如打湯錯(cuò)采用吉士粉，湯也會(huì)黏糊，可是，放一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)“懈湯"，水為水，湯是湯。粥都是相同，熬不黏糊了，兌點(diǎn)木薯淀粉就黏糊。放一段時(shí)間就剛開(kāi)始懈。假如掛糊錯(cuò)采用吉士粉，還可以炸焦，可是并不是木薯淀粉的焦脆，只是咬著牢固，有墊牙的覺(jué)得。假如勾欠錯(cuò)采用木薯淀粉，一條菜非常容易就變成一坨。