小麥?zhǔn)鞘澜缛蠹Z食作物之一。以小麥粉為原料制作加工的饅頭、餅、面條等面食是我國(guó)的主要食物，在占據(jù)了北方人的餐桌的同時(shí)，也是南方人飲食文化中不可缺少的一部分。此外面包、蛋糕、餅干等西式食物的主要原料也是小麥粉。小麥粉在日常飲食中有著重要的地位，因此其質(zhì)量安全問(wèn)題也需要特別注意。
根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》整理的近5年來(lái)以及省級(jí)*公布的小麥粉質(zhì)量抽檢結(jié)果，市場(chǎng)上小麥粉出現(xiàn)的主要問(wèn)題是真菌毒素和面粉增白劑。雖然其他問(wèn)題出現(xiàn)的頻率較低，但并不意味著這些問(wèn)題就可以忽視。食品安全問(wèn)題關(guān)系著人們的身體健康甚至生命安全，再小的問(wèn)題都需要重視。
市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)小麥粉的檢查方法主要依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如GB 2761-2011《食品中真菌毒素限量》等?！妒称费a(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》發(fā)布后，按照有關(guān)要求，市場(chǎng)監(jiān)管總局于7月29日 發(fā)布了3項(xiàng)關(guān)于小麥粉的食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法——《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測(cè)定》、《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測(cè)定》和《小麥粉中曲酸的測(cè)定》3項(xiàng)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法。三項(xiàng)測(cè)定方法都為高效液相色譜法。
BJS 202001《小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測(cè)定》由中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院負(fù)責(zé)起草，規(guī)定了小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的高效液相色譜測(cè)定方法。樣品用甲醇提取，采用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器測(cè)定，外標(biāo)法定量。試樣中檢出三聚硫氰酸三鈉鹽后采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進(jìn)行確證。
BJS 202002《小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測(cè)定》由中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院負(fù)責(zé)起草，規(guī)定了小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的高效液相色譜測(cè)定方法。試樣中的苯甲羥肟酸用甲醇提取，采用高效液相色譜測(cè)定，外標(biāo)法定量。試樣中檢出苯甲羥肟酸后采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進(jìn)行確證。
BJS 202003《小麥粉中曲酸的測(cè)定》由中國(guó)食品藥品檢定研究院負(fù)責(zé)起草，規(guī)定了小麥粉中曲酸的高效液相色譜測(cè)定方法。用純水提取試樣中曲酸，采用配有二極管陣列檢測(cè)器或紫外檢測(cè)器的高效液相色譜儀檢測(cè)，外標(biāo)法定量。
高效液相色譜法(HPLC)在食品檢驗(yàn)測(cè)定中應(yīng)用非常廣泛，與常規(guī)液相色譜法相比，HPLC利用高壓泵推動(dòng)色譜柱分離，柱效更高，分析速度更快，而且?guī)缀跛械幕衔锇ǜ叻悬c(diǎn)、極性、離子型化合物和大分子物質(zhì)均可用高效液相色譜法分析測(cè)定，不僅在食品檢測(cè)，還在生物化學(xué)、藥物以及臨床分析等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。
原標(biāo)題：三項(xiàng)小麥粉成分高效液相色譜測(cè)定法標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
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