2、微波殺菌技術(shù)

微波是一種高頻電磁波，當(dāng)它在媒體內(nèi)部運(yùn)作時(shí)，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子的劇烈的振蕩交變電場(chǎng)的作用，引起劇烈的摩擦產(chǎn)生的熱量，這是微波介電加熱效應(yīng)的誘導(dǎo)。也是因?yàn)檫@種熱效應(yīng)也使得微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改變了特性或失活；高頻電場(chǎng)也使膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)的變化；這些微生物所產(chǎn)生的破壞作用成功的起到了殺菌作用。而且利用微波殺菌技術(shù)擁有許多的好處，例：工作殺菌時(shí)間短，可以進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)，不會(huì)影響到原本的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分；而且由于其良好的滲透特性，我們還可以進(jìn)行包裝后再殺菌。

3、高壓殺菌技術(shù)

所謂高壓殺菌是指將食品放入液體物料中，然后進(jìn)行加熱，從而來(lái)進(jìn)行殺滅食品中的微生物。高壓滅菌通常以為是蛋白質(zhì)在高壓下四級(jí)結(jié)構(gòu)也就是立體結(jié)構(gòu)崩潰而導(dǎo)致變性使得細(xì)菌失活的，但也有人認(rèn)為是將其都結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)微弱的生物高分子材料如核酸、多糖類(lèi)、脂肪等物質(zhì)或細(xì)胞膜等都會(huì)受到超高壓的影響，特別是，通過(guò)膜破裂的剪切力的有機(jī)體，因此使得機(jī)體的生命活動(dòng)受到影響，甚至停止，這就實(shí)現(xiàn)了滅菌、殺蟲(chóng)的成果。這種高壓滅菌技術(shù)充分避免了因?yàn)闊崽幚矶霈F(xiàn)的影響食品品質(zhì)的種種弊端，成功的保持住了食品的原有風(fēng)味、色澤以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有因?yàn)榱弦菏潜凰查g壓縮的，所以產(chǎn)品有著滅菌均勻，無(wú)污染，操作安全，且較加熱耗能低，減少環(huán)境污染等種種好處。

4、脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)

脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)則是利用了強(qiáng)烈白光閃照的殺菌技術(shù)，該系統(tǒng)主要包括動(dòng)力單元和燈單元，動(dòng)力單元為專(zhuān)門(mén)為惰性氣體燈提供其所需的能量，燈便能放出只持續(xù)數(shù)百微秒，從紫外到近紅外區(qū)域的光脈沖的波長(zhǎng)區(qū)域，其光譜與陽(yáng)光相似，但比陽(yáng)光好數(shù)千至數(shù)萬(wàn)倍。由于只處理食品表面，所以食物的營(yíng)養(yǎng)成分影響不大，受到產(chǎn)品企業(yè)的好處。