石細(xì)胞，粗糙果肉的原罪?

石細(xì)胞，又稱厚壁細(xì)胞，是植物細(xì)胞的一種，具有厚而堅(jiān)硬的細(xì)胞壁。石細(xì)胞主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成，這些成分使得石細(xì)胞具有的物理強(qiáng)度和不溶性。石細(xì)胞廣泛存在于多種水果中。如梨、蘋果、番石榴、菠蘿，石細(xì)胞負(fù)責(zé)這些水果中的支撐和保護(hù)果實(shí)組織，根據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)梨的一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)錄因子PbbZIP48參與石細(xì)胞形成的調(diào)控過程，在多組學(xué)水平上為解析梨果核附近細(xì)胞木質(zhì)化形成石細(xì)胞的機(jī)制提供了新的見解。

圖片來源：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)新聞網(wǎng)

https://news.njau.edu.cn/2022/1229/c18a122031/pagem.htm

然而石細(xì)胞常被視為負(fù)面的口感因素，因?yàn)樗鼈兊膱?jiān)硬結(jié)構(gòu)會(huì)使得果實(shí)在咀嚼時(shí)產(chǎn)生粗糙或沙沙的感覺，但這并不一定是壞事。例如，梨的脆度正是由于果肉中厚壁細(xì)胞的存在，液胞于纖維素細(xì)胞壁形成的框架內(nèi)囤積大量水分形成的膨壓讓水果形成爽脆多汁的口感。而不同品種的梨因厚壁纖維素細(xì)胞的數(shù)量和分布不同，導(dǎo)致了硬脆、沙脆、爽脆、嫩脆等多樣化的口感特征。

粗糙的口感

想要了解果肉的細(xì)胞與組織的整體情況，我們可以借助C-cell孔隙分析儀來觀察梨果肉的粗細(xì)結(jié)構(gòu)。通過分析果肉的孔隙度(纖維組織的分布情況)，并結(jié)合對(duì)口感的實(shí)際比對(duì)，我們了解到一般果肉越粗的梨可能因?yàn)槠浜癖诩?xì)胞較多而口感越硬越脆。這樣的分析技術(shù)有助于果農(nóng)和研究人員更好地了解和改良梨的品種，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

這些研究和技術(shù)手段使我們能夠更精確地控制水果的質(zhì)量，提供更佳的食用體驗(yàn)。透過科學(xué)的分析，不僅能夠提高水果的商業(yè)價(jià)值，還能促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。