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使用質(zhì)構(gòu)儀評估貝果質(zhì)地

2025年03月02日 10:02:19      來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量:12

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目的

貝果的質(zhì)地直接影響其口感,包括軟硬程度、彈性、嚼感等。通過質(zhì)地測試,可以了解消費者對貝果口感的偏好,進而對配方或工藝進行調(diào)整,以滿足消費者的需求。

實驗方法

本實驗分別對二種貝果進行測試,需要將樣品取出并置于取樣盒中進行預處理,隨后將其切平以進行剪切測試。

測試照片

測試圖型

----原味A    ----原味B

試驗結(jié)果

試驗結(jié)論

感官評估結(jié)果顯示,原味貝果A在口感方面優(yōu)于原味貝果B。經(jīng)過測試與客戶的感官反饋分析,原味貝果A展現(xiàn)出了更佳的韌性與硬度,這表明一款美味的貝果需要具備良好的韌性和適當?shù)膹姸取?/span>


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