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使用質(zhì)構(gòu)儀分析沖泡飲品的濃稠度

2025年03月02日 10:05:58      來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進(jìn)入該公司展臺(tái)      閱讀量：12

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目的

相較于天熱時(shí)的冷飲習(xí)慣，一般人普遍認(rèn)為溫?zé)岬臎_泡式飲品比較健康或養(yǎng)身，因此大多數(shù)人會(huì)買上給家人食用，但對(duì)于老年、小孩或患有吞咽困難癥的人群來說，沖泡式飲品的濃稠度就需要我們多加關(guān)注。

實(shí)驗(yàn)方法

參照日本介護(hù)食品標(biāo)準(zhǔn)與中國臺(tái)灣Eatender標(biāo)準(zhǔn)，將樣品裝入直徑40mm，深20mm標(biāo)準(zhǔn)測試杯內(nèi)，填充至容器內(nèi)刻線15mm高，以直徑20mm專用柱型探頭進(jìn)行壓縮實(shí)驗(yàn)，測試四種市售不同沖泡飲品的的評(píng)定等級(jí)。

測試照片

測試圖型

----芝麻糊  ----杏仁茶  ----南瓜籽粉  ----四神粉

試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)結(jié)論

四種沖泡式飲品依照包裝上的沖泡比例調(diào)配，在硬度上的排列依序?yàn)橹ヂ楹?/span>>四神粉>南瓜籽粉>杏仁茶，表示芝麻糊最濃稠；而附著性可表示樣品的黏性，同樣以芝麻糊的數(shù)值；凝集性則為樣品的內(nèi)聚特性，凝集性高反映樣品較不容易沖散，可能有團(tuán)聚的現(xiàn)象，以南瓜籽粉的數(shù)值。

Eatender判定上四種飲品都是無須咀嚼。在日本厚生勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)因?yàn)闇y量到的硬度值接偏低，不符合吞咽困難癥患者的食用標(biāo)準(zhǔn)，因此被判定為不合格。


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