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越不易化的冰淇淋添加劑越多?

2025年03月02日 10:11:58      來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進(jìn)入該公司展臺      閱讀量:12

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越不易化的冰淇淋添加劑越多?

炎熱的天氣讓人對冰淇淋的需求隨之增加,因此部份廠家就開始研究如何提高冰淇淋的抗融性,使產(chǎn)品在室溫下放置一斷時間都不會融化。以提高儲存及運(yùn)輸過程中的損失,確保產(chǎn)品能更好地達(dá)到消費(fèi)者手中并讓人吃的便又開心。

不易溶化的冰淇淋(左)與普通冰淇淋(右)對比。圖片來自:株式會社日本海藻食品研究所。

不會融化的冰淇淋不禁也會讓人擔(dān)心是不是含有大量的添加劑?

冰淇淋是由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩(wěn)定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構(gòu)成,其融化速率會受很多因素影響,包含產(chǎn)品中的空氣含量、冰晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),都會影響冰淇淋抗融特性,而且適量的添加不但能降低冰淇淋融化速度還能提高細(xì)膩口感,食品添加劑只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求,安全性就會有保障。

更多高分子食品添加劑相關(guān)知識請參考上海交通大學(xué)張洪斌教授:多視角下的高分子視頻添加劑介紹視頻。


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