該領(lǐng)域當(dāng)前的研究正在使用質(zhì)構(gòu)儀來研究和調(diào)查許多不同的方面，例如：

l     新型可食用薄膜涂層對延長水果和蔬菜保質(zhì)期的影響。

l     開發(fā)用于剪斷物品的自采收設(shè)備，其中切割力非常重要。在收割香蕉苗或開發(fā)用于番茄采摘仿機器人的人類手指柔軟抓取機制上，需要測量抓取力。

l     芒果副產(chǎn)品、香蕉皮或菠蘿蜜副產(chǎn)品等食品原料的回收再造。

l     開發(fā)適印性良好的蛋白質(zhì)基復(fù)合果蔬3D打印油墨。

為了創(chuàng)造這些新產(chǎn)品，需要評估配方和加工參數(shù)，以檢查哪種變化能產(chǎn)生的最終結(jié)果。 一旦達(dá)到所需的質(zhì)地，就可以使用質(zhì)構(gòu)儀來測量和控制產(chǎn)品的質(zhì)量并確保保持制造的一致性。

果蔬產(chǎn)品研究、開發(fā)和生產(chǎn)中有哪些新成分和產(chǎn)品創(chuàng)意？質(zhì)構(gòu)分析儀如何應(yīng)用？

水果和蔬菜在人類飲食中發(fā)揮著的作用，該領(lǐng)域的創(chuàng)新旨在提高營養(yǎng)質(zhì)量、便利性和可持續(xù)性。 以下是水果和蔬菜研究、開發(fā)和生產(chǎn)中的一些較新的成分和產(chǎn)品創(chuàng)意，以及展示質(zhì)構(gòu)儀如何應(yīng)用的學(xué)術(shù)參考：

l     功能性食品：用營養(yǎng)素、益生菌或其他有益化合物強化水果和蔬菜，以增強健康益處。

示例：攜帶益生菌的凍干香蕉片。(Freeze-Dried Banana Slices Carrying Probiotic Bacteria.)

l     植物性肉類替代品：使用水果和蔬菜，如菠蘿蜜或蘑菇，在素食或純素菜肴中復(fù)制肉類的質(zhì)地和味道。

示例：作為奶酪替代品的商業(yè)植物基塊狀產(chǎn)品的成分和理化特性。(Composition and physicochemical properties of commercial   plant-based block-style products as alternatives to cheese.)

l     鮮切即食：提供預(yù)切、清洗和包裝的水果和蔬菜，節(jié)省準(zhǔn)備時間。

示例：應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀摩擦裝置評估蘋果的復(fù)雜質(zhì)地屬性。(Application of a Texture Analyser friction rig to evaluate   complex texture attributes in apples.)

l     水果和蔬菜粉：將水果和蔬菜變成粉末，以便于加入奶昔、烘焙食品和其他食譜中。

示例：不同干蔬菜粉對脫脂乳制品甜點的理化、感官和抗氧化特性的影響。(Effect of Different Dried Vegetable Powders on   Physicochemical, Organoleptic, and Antioxidative Properties of Fat-Free Dairy   Desserts.)

l     可食用涂層：應(yīng)用由蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或多糖制成的涂層來延長新鮮農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

示例：基于巴西棕櫚蠟納米乳液和香茅精油的木瓜采后保鮮可食用涂層。(Edible Coating Based on Carnauba Wax Nanoemulsion   and Cymbopogon martinii Essential Oil on Papaya Postharvest Preservation.)

l     發(fā)酵水果和蔬菜：泡菜和酸菜等產(chǎn)品很受歡迎，不僅因為它們的味道，還因為它們的益生菌功效。

示例：鹽濃度對泡菜滲透脫水過程中傳質(zhì)動力學(xué)以及質(zhì)地和微觀結(jié)構(gòu)特性的影響。(Influence of salt concentration on Kimchi cabbage   (Brassica rapa L. ssp. pekinensis) mass transfer kinetics and textural and   microstructural properties during osmotic dehydration.)

l     新型雜交品種：培育結(jié)合兩種不同水果或蔬菜特性的新品種。

示例：質(zhì)地比較研究：藍(lán)莓品質(zhì)育種的關(guān)鍵。(Comparative study on texture: a key for blueberry quality   breeding.)

l     回收產(chǎn)品：使用不符合零售標(biāo)準(zhǔn)“觀感”或過熟的水果和蔬菜來生產(chǎn)果汁、果泥或其他產(chǎn)品。

示例：脫脂瓜子渣對面團發(fā)育和面包品質(zhì)的影響。(Effect of defatted melon seed residue on dough development   and bread quality.)

l     可持續(xù)包裝：對水果和蔬菜使用生物基、可生物降解或可堆肥的包裝，以減少對環(huán)境的影響。

示例：花生殼粉生物降解包裝膜的開發(fā)與研究比較。(Development and comparative study of biodegradable   packaging film from groundnut shell powder.)

l     天然增味劑：從水果和蔬菜中提取的提取物，可以在不添加人工成分的情況下增強菜肴的風(fēng)味。

示例：適合兒科患者的個性化3D 打印水果口味咀嚼片。(Personalised tasted masked chewable 3D printed fruit-chews   for paediatric patients.)

l     替代保存技術(shù)：果汁或果泥的高壓處理 (HPP)。改良空氣包裝 (MAP) 可延長包裝產(chǎn)品的新鮮度。

示例：栗子的水熱高壓處理對貯藏條件的影響。(Hydrothermal and high-pressure processing of   chestnuts-Dependence on the storage conditions.)

l     植物性零食：蔬菜片、果皮、脫水產(chǎn)品、膨化或擠壓蔬菜零食。

示例：傳導(dǎo)性水力干燥法開發(fā)含水膠體的火龍果皮：表征和感官評價。(Development of hydrocolloids incorporated dragon fruit   leather by conductive hydro drying: characterization and sensory evaluation.)

l     轉(zhuǎn)基因生物(GMO)和基因編輯技術(shù)(CRISPR)：經(jīng)過基因改造或 CRISPR 基因編輯的水果和蔬菜，旨在延長保質(zhì)期、抗蟲害或增強營養(yǎng)成分。

示例：通過 CRISPR/Cas9 對 SlNAC4 進行誘變，改變基因表達(dá)和成熟番茄果實的軟化。(Mutagenesis of SlNAC4 by   CRISPR/Cas9 alters gene expression and softening of ripening tomato fruit.)

l     魚菜共生和水培系統(tǒng)：在營養(yǎng)豐富的水基溶液中種植水果和蔬菜，有時與養(yǎng)魚相結(jié)合（魚菜共生）。

示例：放養(yǎng)密度對低技術(shù)魚菜共生系統(tǒng)中飼養(yǎng)的虹鱒魚生長和肉質(zhì)的影響。(Effects of stocking density on the growth and flesh   quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) reared in a low-tech aquaponic   system.)

l     垂直農(nóng)業(yè)和城市農(nóng)業(yè)：通常在城市環(huán)境中，使用受控環(huán)境農(nóng)業(yè) (CEA) 技術(shù)在堆疊層或垂直傾斜表面上種植水果和蔬菜。

示例：細(xì)胞尺寸分布對草莓果實組織力學(xué)性能的影響。(Effect of cell size distribution on mechanical properties   of strawberry fruit tissue.)

水果和蔬菜領(lǐng)域的創(chuàng)新往往反映了更廣泛的趨勢，例如健康意識、可持續(xù)性和技術(shù)整合。 隨著氣候變化和人口增長等挑戰(zhàn)不斷出現(xiàn)，持續(xù)創(chuàng)新對于滿足需求至關(guān)重要。

在水果和蔬菜開發(fā)中使用質(zhì)構(gòu)儀

將質(zhì)構(gòu)儀納入水果和蔬菜產(chǎn)品研發(fā)中可產(chǎn)生多種應(yīng)用，從根本上豐富了對這些天然產(chǎn)品的理解和優(yōu)化。在其眾多用途中，評估硬度成為主要功能，有助于衡量蘋果、梨和西紅柿等水果的成熟度和質(zhì)量。脆度測量擴展到胡蘿卜或黃瓜等脆皮蔬菜，從而能夠精確量化咬它們時所感受到的聲音和力量。對于水果，質(zhì)構(gòu)儀在確定多汁性、評估咬或壓縮時釋放的果汁量方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

質(zhì)構(gòu)儀的貢獻(xiàn)擴展到凝膠強度評估，這對于水果凝膠或果醬等產(chǎn)品至關(guān)重要。與水果皮或果泥等物品相關(guān)的粘附性和粘性測量可提供有價值的見解。質(zhì)構(gòu)儀可評估青豆或蘆筍等細(xì)長蔬菜的拉伸強度，從而提供評估其折斷質(zhì)量的方法。此外，剪切強度測量可用于量化切割水果和蔬菜所需的力，從而深入了解質(zhì)地特性。

質(zhì)構(gòu)儀能夠在不同批次中測量水果杯或冷凍蔬菜等加工產(chǎn)品保持均勻的質(zhì)構(gòu)，從而確保質(zhì)量控制。在配方測試，特別是水果棒或蔬菜餅等產(chǎn)品的制作過程中，有助于了解成分變化如何影響最終質(zhì)地。最后，質(zhì)構(gòu)儀通過監(jiān)測水果、蔬菜或其產(chǎn)品隨時間的潛在質(zhì)構(gòu)變化，有助于保質(zhì)期研究。在果蔬產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域，質(zhì)構(gòu)儀已成為的工具，有助于進行細(xì)致的分析、開發(fā)符合消費者喜好和市場需求的產(chǎn)品。水果和蔬菜領(lǐng)域的創(chuàng)新與質(zhì)構(gòu)儀等工具相結(jié)合，可以確保消費者獲得高品質(zhì)、營養(yǎng)豐富且有吸引力的產(chǎn)品。

典型水果產(chǎn)品測試和結(jié)果圖