使用質構儀/物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同市售饅頭的口感
2025年03月02日 10:21:03
來源：北京微訊超技儀器技術有限公司 >> 進入該公司展臺
閱讀量：16
目的 | 接續(xù)上篇孔隙分析儀的結果，是否在淀粉顆粒吸水膨脹逐漸糊化，面筋蛋白形成不同網絡結構后，將影響市售饅頭的口感差異。 |
實驗方法 | 考慮樣品制備將破壞整體結構，故本次使用球形探頭進行全質構儀分析(TPA)測試避免接觸面不平整。 |
實驗樣品 | 巴比 | 多福多 |
| 
|
測試圖像 |
使用全質構分析(TPA)得到硬度、回復性、內聚、咀嚼性以及蓬松度(Fluffiness)。
|
試驗結果 |  
|
實驗結論 | 饅頭質地有明顯差異，硬度、咀嚼性都是多福多大于巴比饅頭；而在回復性則為巴比優(yōu)于多福多，此結果不僅僅反映南北饅頭實際口感差異，也說明孔隙數量及占比也可能會影響回彈能力。 |
版權與免責聲明：
1.凡本網注明"來源：中美貿易網"的所有作品，版權均屬于中美貿易網，轉載請必須注明中美貿易網。違反者本網將追究相關法律責任。
2.企業(yè)發(fā)布的公司新聞、技術文章、資料下載等內容，如涉及侵權、違規(guī)遭投訴的，一律由發(fā)布企業(yè)自行承擔責任，本網有權刪除內容并追溯責任。
3.本網轉載并注明自其它來源的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或證實其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品來源，并自負版權等法律責任。
4.如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯系。
