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目的 | 將白菜分層多批次進(jìn)行測試，進(jìn)而得到相關(guān)的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)然后得知白菜的纖維度，并進(jìn)一步觀察順纖維和逆纖維的剪切實(shí)驗(yàn)用于白菜測試的差異性。 | |
實(shí)驗(yàn)方法 | 為了數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，盡量取白菜中部較平整面實(shí)驗(yàn)或進(jìn)行制備。 剪切實(shí)驗(yàn)：將白菜分層多批次進(jìn)行測試，使用刃寬10mm剪切探頭(A/MORS)分順纖維和逆纖維，取白菜中部較平整面由外置內(nèi)剪切95%。 | |
測試照片 | 順纖維剪切 | 逆纖維剪切 |
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測試圖形 | 批 | 第二批 |
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第三批 | 第四批 | |
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第五批 | 第六批 | |
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第七批 | 第八批 | |
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測試圖形 | 第九批 | 第十批 |
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第十一批 | ||
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試驗(yàn)結(jié)果 |
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實(shí)驗(yàn)結(jié)論 | 初步結(jié)果從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，白菜逆纖維不論是破裂力、破裂距離、內(nèi)部平均硬度、脆性以及緊實(shí)度都比順纖維大?？傮w來看，逆纖維測試的整體數(shù)據(jù)平行性較好于順纖維。不論順纖維還是逆纖維，隨著越到菜心，需要的破裂力破裂距離、緊實(shí)度以及脆性會(huì)變的越小，內(nèi)部平均硬度會(huì)隨著越到菜心越大。 | |
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