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使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同毛肚的質(zhì)地特性

2025年03月02日 10:29:12      來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進(jìn)入該公司展臺(tái)      閱讀量：18

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目的

通過剪切測試并使用不同的二種探頭評(píng)估比較四種毛肚的脆性差異

實(shí)驗(yàn)方法

取一杯開水將樣品泡入15秒，將樣品取出制備后放置于測試平臺(tái)（HDP/90）上分別使用小型剪切裝置（A/MORS）與鉗口測試裝置（HDP/VB）測試其樣品的硬度、脆性等指標(biāo)。

測試照片

測試圖形

1.     A/MORS

2.       HDP/VB

試驗(yàn)結(jié)果

1.A/MORS

2.HDP/VB

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

本次實(shí)驗(yàn)使用二種探頭對(duì)四個(gè)不同的毛肚進(jìn)行剪切測試。經(jīng)測試可以看到兩個(gè)探頭在樣品的趨勢(shì)上大致相同有微弱差異，但是在脆性的指標(biāo)下鉗口裝置（HDP/VB）更符合我們感知。

    通過測試我們可以看出四個(gè)樣品的質(zhì)地差異。毛肚為嫩脆其強(qiáng)度最小且斷裂也最塊，這符合我們?nèi)粘５目诟?；魔芋爽也就是素毛肚為硬韌其整體強(qiáng)度且有較大的延展性；黑、白兩個(gè)百葉中白百葉為加工后產(chǎn)物，兩個(gè)百葉之間相差不多，可能因?yàn)橛泻穸鹊脑蛟谌梭w的感官下多數(shù)人認(rèn)為黑百葉的脆性高于白百葉，在鉗口裝置（HDP/VB）的測試下其實(shí)黑百葉要比白百葉會(huì)更軟更脆一點(diǎn)。 


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