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目的 | 水果中脆性是非常重要的質(zhì)地指針，口感的軟硬喜好可能因人而異，但水果的脆度一定是越脆越好，而水果除了折斷的脆性外，由于細(xì)胞壁囤積大量的纖維素，使咀嚼過(guò)程中產(chǎn)生額外的脆口度，其中又以具有大量石細(xì)胞的梨子明顯，那么本實(shí)驗(yàn)就以兩種梨子的脆度作為分析指標(biāo)，以質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)試。 | |
實(shí)驗(yàn)方法 | 將長(zhǎng)梨與圓梨從中心切開(kāi)成兩瓣，并使用直徑2毫米柱型探頭對(duì)果肉進(jìn)行穿刺，并分析果肉的穿刺曲線定義脆性。 | |
測(cè)試照片 | 長(zhǎng)梨 | 圓梨 |
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測(cè)試圖形 |
---------------------長(zhǎng)梨 --------------------圓梨 | |
試驗(yàn)結(jié)果 |
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實(shí)驗(yàn)結(jié)論 | 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以得知，長(zhǎng)梨的硬度叫圓梨大得多，而緊實(shí)度也是數(shù)倍大小，可知長(zhǎng)梨的整體強(qiáng)度較大，因此可以預(yù)估有較大的脆度，但從數(shù)據(jù)上看兩種梨子的脆度差異并不大，由此可推斷本次實(shí)驗(yàn)中的長(zhǎng)梨屬硬脆，圓梨更軟脆。 | |
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