為什么要測(cè)量禽蛋質(zhì)量參數(shù)？

今年年初，由于多地持續(xù)爆發(fā)，因此食品安全、衛(wèi)生和雞蛋新鮮度對(duì)于消費(fèi)者至關(guān)重要。在歐盟進(jìn)行的調(diào)查表明，蛋殼強(qiáng)度、蛋白稠度（包括高度）和蛋黃顏色（蛋黃強(qiáng)度）是衡量雞蛋質(zhì)量的主要指針。

平時(shí)我們判斷雞蛋是否新鮮，大多都是透過(guò)將雞蛋放入水杯，若沉在底部，則代表雞蛋新鮮；搖晃雞蛋，若沒(méi)有蛋液流動(dòng)的聲音代表雞蛋依然新鮮；將雞蛋敲開(kāi)，查看蛋黃及蛋白的狀態(tài)。但這些方法都還是會(huì)有可能受到其他因素影響我們的判斷。

質(zhì)構(gòu)儀上的雞蛋質(zhì)量系統(tǒng)

該系統(tǒng)可以定期監(jiān)測(cè)一系列參數(shù)，以確保達(dá)到所需的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。并且可在4分鐘內(nèi)進(jìn)行14種測(cè)量，其中可以透過(guò)計(jì)算Haugh單位及蛋黃指數(shù)計(jì)算來(lái)量化雞蛋新鮮度：

?       Haugh單位的計(jì)算與分級(jí)

Haugh單位已被世界各地廣泛接受為量化雞蛋內(nèi)部質(zhì)量和新鮮度的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。它是衡量“新鮮度”的客觀指標(biāo)。

Haugh單位的計(jì)算公式為：

HU = Haugh單位；h = 蛋白的高度，單位為毫米；w = 雞蛋重量（克）

Haugh單位值的范圍為0-130，可按以下方式排列：

AA級(jí)：72或以上；A級(jí)：71-60；B級(jí)：59-31；C級(jí)：30或更低。

數(shù)字越高，雞蛋的質(zhì)量越好（越新鮮、質(zhì)量越高的蛋白越厚）。

?       蛋黃寬度和指數(shù)計(jì)算

蛋黃指數(shù)是的蛋黃形狀定量測(cè)量，其定義為當(dāng)雞蛋在平面上破碎時(shí)測(cè)量的蛋黃高度與寬度的比率（單位為mm）。隨著雞蛋變質(zhì)，蛋黃指數(shù)下降。

另外還有如以下幾項(xiàng)測(cè)量：

?       全蛋重量（測(cè)量至+/-0.1g）

?       干殼重量（測(cè)量至+/-0.1g）

?       外殼斷裂強(qiáng)度（測(cè)量值為+/-0.1g）

?       殼體變形（測(cè)量值為+/-0.1mm）

?       蛋白高度（測(cè)量至+/-0.1mm）

?       蛋黃膜強(qiáng)度/蛋黃質(zhì)量（測(cè)量值為+/-0.1g）

?       殼體厚度（測(cè)量至+/-0.1mm）

?       蛋黃顏色（使用 DSM 蛋黃顏色卡）