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中秋節(jié)不吃不可的蛋黃酥~Part 2

2025年03月03日 08:09:22      來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量:12

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蛋黃酥好吃三部曲

外皮酥脆層次分明、咸蛋黃濕潤咸香、豆沙滑順甜而不膩,這是蛋黃酥好吃的三個關(guān)鍵因素。本次我們淺談一下層次分明的酥脆外皮!

有層次的酥皮

蛋黃酥呈現(xiàn)金黃色油亮、質(zhì)地微微凹凸不平,這個外觀是由多層薄而脆的酥皮構(gòu)成。

蛋黃酥的酥皮為油皮和油酥兩種面團混合而成,透過兩面團的交迭與融合,使餅皮烘烤出層次;通過多次折迭和涂抹,在高溫下烘烤使其迅速膨脹,黃油或其他脂肪在高溫下蒸發(fā),留下了空隙,使酥皮變得蓬松而酥脆,最終形成多層的效果。

黃油的香氣也會在烘烤過程中逐漸釋放,使酥皮變得香濃可口之外也帶出細致的酥性,一口咬下瞬間在口中化開感受到香而不膩,以及酥而不硬的細膩層次。

不同品牌用不同配方追求酥性口感,起酥油、黃油或無水黃油都有不同酥性特征與風味,下面我們客觀量化一下不同品牌蛋黃酥的餅皮質(zhì)地差異。

下面讓我們一起探討蛋黃酥好吃的秘方吧!

視頻分享"蛋黃酥好不好吃~與餅皮有關(guān)"。


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