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使用物性分析儀(TA.XT PlusC)評估不同瑪?shù)律彽馁|(zhì)地特性

2025年03月03日 09:25:59      來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量:15

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使用物性分析儀(TA.XT PlusC)評估不同瑪?shù)律彽馁|(zhì)地特性

目的

測試三種口味瑪?shù)律彿謩e放置天及第五天的質(zhì)地,進而評估其質(zhì)地差異。

實驗方法

使用寬1cm鋒利的小型刀具從瑪?shù)律彽撞窟M行剪切,測得其硬度、致密性及均勻度等特性。

測試照片

圖由上到下依序為莓果瑪?shù)律?、芒果瑪?shù)律徏鞍N茶瑪?shù)律?/span>

測試圖形

試驗結(jié)果

實驗結(jié)論

經(jīng)實驗我們可以明顯看到三種口味的差異,由于添加了不同的添加劑其質(zhì)地也會有不同的變化。三種瑪?shù)律彉悠范驾^為均一,其中草莓的外層硬度高內(nèi)部柔軟且綿密在感官評定中得分,而包種茶表現(xiàn)一般在感官評定中得分。在保存的方面來看,隨著時間的變化水分的流失整體會慢慢變硬從而影響口感。


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