網(wǎng)帶式巴氏殺菌機(jī)來(lái)源于巴斯德解決啤酒變酸問(wèn)題的努力，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。網(wǎng)帶式巴氏殺菌機(jī)其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。
特點(diǎn)：
1.設(shè)備是利用熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用，改變細(xì)胞膜的通透性能，影響細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育直至死亡。
2.袋裝殺菌機(jī)采用熱箱固定瞬間加熱方式，節(jié)省能源。
3.占地面積小，食品殺菌機(jī)體小巧，節(jié)省環(huán)境。
4.便于控制，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化袋裝殺菌，設(shè)備操作簡(jiǎn)單，沒(méi)有熱慣性，能根據(jù)不同袋裝食物工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理，減少專業(yè)生產(chǎn)操作人員，降低生產(chǎn)成本。
5.時(shí)間快，速度快。
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