對于某種未知干燥特性的物料,在設(shè)計空氣能干燥設(shè)備前,有需要進行干燥動力學(xué)試驗。在大型干燥機上進行干燥動力學(xué)試驗較難實現(xiàn),而在實驗室的試驗臺上很容易實現(xiàn)。此時只要較少物料,且干燥條件較易控制。干燥試驗的目的主要是為了探討在某一風(fēng)量、風(fēng)溫和裝載厚度的條件下,物料含水率隨著時間變化的規(guī)律。為進一步確認干燥工藝參數(shù),指導(dǎo)干燥裝置的設(shè)計及進行系統(tǒng)分析奠定基礎(chǔ)。

　　一、試驗的方案：

　　此次試驗中,將辣椒干燥試驗的影響因素取為熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)速度和裝載厚度,故進行以下試驗安排,來分析辣椒干燥速度與溫度、風(fēng)速和裝載厚度等因素之間的關(guān)系。

　　每次試驗,將挑選后清洗瀝干的辣椒鮮果按照試驗的方案均勻攤在網(wǎng)狀托盤上,調(diào)整試驗裝置的風(fēng)溫、風(fēng)速恒定后,將托盤平放于試驗裝置的空氣能干燥設(shè)備內(nèi),托盤位于干燥室的中心位置。試驗開始后,每隔一段時間速度取出在電子天平上稱重,同時記錄下環(huán)境條件（室內(nèi)的溫、濕度）和干燥裝置上顯示的數(shù)據(jù)。在試驗中不斷觀察試樣的變化情況。當(dāng)辣椒干燥至安全含水量時,即停止干燥。取出冷卻后放入保鮮帶中貯存。然后進行下一組試驗,依此類推,直至試驗全完成。

　　二、辣椒干燥動力學(xué)的試驗結(jié)果及分析：

　　從辣椒干燥速率的結(jié)果中得出,辣椒的干燥速率在溫度不同的時候變化相當(dāng)?shù)拇?干燥速率隨著溫度的升高顯明加快,并且曲率增加。由于辣椒的特性,空氣能干燥設(shè)備在低溫段45-55℃時,辣椒開始干燥時有個短時間的升速和恒速階段,然后就處于稍微平緩的降速烘干階段;而在60℃溫度以上時,此階段就很不顯明乃至沒有,辣椒一直處于降速烘干階段。

　　辣椒在不同風(fēng)速下的速率曲線跟不同溫度下的曲線類似,也是有一個短暫的升速和恒速烘干階段,然后就較長時間處于降速階段。隨著風(fēng)速的增加,速率曲線曲率增人,辣椒的干燥速率加快。

　　辣椒在不同裝載厚度的條件下,則一直處于降速階段。空氣能干燥設(shè)備實驗中,在30-60mm的厚度范圍內(nèi),雖然辣椒厚度增加,但是辣椒的干燥速率的影響較小,理論上隨著辣椒的厚度增加,辣椒干燥速率應(yīng)逐漸減低,但是實驗所示45mm厚度時干燥速率越慢,這可能是由于試驗中辣椒取出稱重而造成了時間記錄誤差而導(dǎo)致的。