菠蘿有營養(yǎng)，新鮮，色澤金黃，香氣濃郁，酸甜可口，酥脆多汁。制作罐裝或干菠蘿片也比較好。菠蘿片可用冷凍干燥和空氣能烘干設(shè)備干燥。前者效果好，成本高，后者節(jié)能成本相對較低。那么干燥的效果如何呢？接下來，介紹一下空氣能烘干設(shè)備制作菠蘿干。

      空氣能烘干設(shè)備干燥菠蘿的工藝：      

      1、材料加工：選用成熟期89的菠蘿，先去皮去眼，然后切片。果體直徑小于5厘米，可切成1.5厘米厚的圓形。直徑大于5厘米的扇形片可分為四個裂片。     

      2、浸灰：菠蘿果肉屬多汁漿果類。浸灰的目的是將果膠與鈣結(jié)合，形成不溶性的果膠鈣鹽，使松散易煮的果肉稍密、煮硬，同時中和果肉中的酸性。之后，用大量的水沖洗和排干。用ph試紙測試ph值，試紙無藍(lán)色。

      3、浸糖：將菠蘿片和糖放入容器中，攪拌均勻，浸泡24小時。

      4、煮糖：加入10公斤砂糖，與菠蘿片一起煮，不斷攪拌，直到菠蘿片透明，糖被吸收，糖結(jié)晶發(fā)生，可以停止加熱，取出干果，撒在烤盤上，烘干。

      5、空氣能烘干設(shè)備干燥菠蘿分為五個階段：

      1）干燥、時間1.5小時、內(nèi)外溫度相同、溫度50度。

      2）溫度53度、開始連續(xù)干燥到百分之四十

      3）溫度58度、連續(xù)干燥到百分之二十六

      4）溫度55度，濕度百分之二十，連續(xù)干燥

      5）溫度48度，濕度18%，連續(xù)干燥1小時，干燥完成。      

      6、冷卻包裝：需要干燥的菠蘿片冷卻至室溫后，可按要求包裝。

      空氣能烘干設(shè)備是目前菠蘿干燥的理想方式。接近自然干燥。能解決菠蘿干燥過程中的變色、變質(zhì)、開裂、水分不均勻、生產(chǎn)污染等問題。地表水蒸發(fā)率接近內(nèi)水向地表遷移的蒸發(fā)率，菠蘿干品飽滿，色澤良好，味道好。