先大火將植物油燒至七成熱，放入上色后的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發(fā)亮撈出瀝油，再將炸好的雞放到煮鍋內(nèi)擺好放上香料，加入老湯、生姜食鹽和醬油加入清水便開始煮制。先用旺火煮沸再改用微火燜煮，鍋內(nèi)溫度保持在90~92℃微沸的狀態(tài)。小雞燜煮三、四小時，老雞燜煮四到八個小時。
出鍋時要注意保證雞體的完整性，用細毛刷將雞體清理干凈后晾一會，正宗的德州扒雞就做好了。
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