柿餅中含有多種糖分,分別有蔗糖、葡萄糖、果糖,這些糖分都可以為人體提供熱量,補(bǔ)充體內(nèi)的糖分需求。柿餅里面的礦物質(zhì)元素很豐富,而且礦物質(zhì)元素是人體所必須的,但又無(wú)法自身提供的一種元素。因此,食用柿餅則可以作為人體礦物質(zhì)元素的來(lái)源。柿餅含有的礦物質(zhì)元素包括有碘、鈣、磷、鐵等。

柿餅上有一層淡淡的白霜,這層霜叫做柿霜,它的產(chǎn)生過(guò)程主要是因?yàn)樵跁袷磷拥倪^(guò)程中,糖分滲發(fā)出來(lái)而形成的凝結(jié)物,這層霜是可以食用的,而且霜越多越好,說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

采摘新鮮柿子剪掉枝葉，去掉柿子的外皮，再掛到架子上，放到通風(fēng)處晾曬，大約過(guò)半個(gè)月的時(shí)間就可以把柿餅下架放到甕里邊，再過(guò)個(gè)個(gè)把星期，柿子表面會(huì)有一層白白的“霜"這種現(xiàn)象就是反 糖，霜越多越白，則證明這個(gè)柿餅的品質(zhì)越好。