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阿拉伯膠在食品、醫(yī)藥、化妝品及其他工業(yè)上有的應(yīng)用。阿拉伯膠 - 作用 1、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；2、它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。3、阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；4、阿拉伯膠還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；5、阿拉伯膠在可樂等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲(chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；6、阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量的水溶膠，阿拉伯膠還可以用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它常被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也多用于制造膠母糖，具有較強(qiáng)的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25。它也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。