一、簡介

中文名稱：木瓜蛋白酶

英文名稱：Papain

外觀性狀：白色精細(xì)粉末

產(chǎn)品規(guī)格：65,0000u/mg 100,0000u/mg

檢測方法：UV

產(chǎn)品別名：木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

CAS 號：9001-73-4

二、性狀

它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿 等有機(jī)溶劑。

三、用途

其主要作用是對蛋白質(zhì)有的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶。用量一般為14mg/kg。

木瓜蛋白酶用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產(chǎn)需要適量使用。

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