一、簡(jiǎn)介

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡(jiǎn)稱(chēng)SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。

二、性狀

白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。

三、用途

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 詳細(xì)使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油等）混合、潮濕，再參加所需量的水（油、乙醇等），并恰當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整，應(yīng)用規(guī)模廣，可用于含油脂食物，詳細(xì)應(yīng)用如下：

（1）用于肉制品、魚(yú)糜制品，可改進(jìn)水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食物，可添加面團(tuán)耐性，制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，避免表面褪色變老枯燥，用量為面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化安穩(wěn)，避免析出，改進(jìn)制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可結(jié)晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，進(jìn)步咀嚼感，改進(jìn)風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

鄭州百思特食品添加劑有限公司位于河南省鄭州市，地理位置*，氣候宜人，交通便利。本公司主營(yíng)各類(lèi)甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)劑、食品抗氧化劑等。公司以“質(zhì)量、信譽(yù)服務(wù)"為宗旨，經(jīng)過(guò)多年的不斷努力，贏得了遍布世界各地用戶(hù)的信賴(lài)和贊譽(yù)，公司也獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和發(fā)展，聯(lián)友人謀利為顧客，成功為共享。我們致力于走“合同發(fā)展"之路，本公司竭誠(chéng)希望與國(guó)內(nèi)外客戶(hù)加強(qiáng)業(yè)務(wù)聯(lián)系，進(jìn)行真誠(chéng)合作，實(shí)現(xiàn)共同繁榮。在此歡迎各界客戶(hù)業(yè)務(wù)!