L-蛋氨酸學(xué)名甲硫基丁氨酸，是氨基酸之一，白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有氣味，分子量149.21。L-蛋氨酸(左旋體)熔點(diǎn)280～281℃(分解)，溶于水。蛋氨酸是飼料添加劑。在食品方面主要與、、、等氨基酸配合做調(diào)味劑。

[性 狀]：無色或白色有光澤片狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。稍帶特殊氣味。略有苦味。熔點(diǎn)280~281℃。對強(qiáng)酸不穩(wěn)定，可導(dǎo)致脫甲基作用。溶于水、溫?zé)岬南∫掖?、堿性溶液和稀無機(jī)鹽。難溶于乙醇

【】 ：

1.GB 14880-2011（衛(wèi)生部公告2007-5號(hào)）：嬰兒、較大嬰兒配方粉使用量150-400mg/100g。

2.中國臺(tái)灣部署，2009-1-22（L-及DL-型）可用于各類食品中視實(shí)際需要適量使用（限于補(bǔ)充食品中不足之營養(yǎng)素時(shí)使用）。

3.占食品中總蛋白質(zhì)量的3.1%（FDA§172.230，2006）。

營養(yǎng)增補(bǔ)劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價(jià)格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與、有關(guān)，苦味與有關(guān)，鮮味與等有關(guān)，因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。

尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

按我國GB2760-86規(guī)定可用作香料。