一、簡介

【產(chǎn)品名稱】：乳清肽/乳清蛋白肽

【提取來源】：將乳清蛋白，利用生物技術酶解成由2到10個氨基組成的小分子片段。

【產(chǎn)品成分】：乳清肽，由2到10個氨基組成的小分子片段，富含22種氨基，其中包含9種人體不能合成的重要氨基。

二、性狀

乳清蛋白是采用*工藝從牛奶分離提取出來的蛋白質(zhì)。牛奶的組成中87是水，13是乳固體。而在乳固體中27是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20是乳清蛋白，其余80都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7。

三、用途

乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和鹽析出時，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

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