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1.簡介2012年4月，從衛(wèi)生部獲悉，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳制品，該新規(guī)將于今年9月1日起執(zhí)行。而此前按照相關規(guī)定生產或進口的產品可在保質期內繼續(xù)銷售。2.性狀若牛初乳貯 藏不 當 ， 則發(fā)生 分層 、變味 、酸度升 高等變質現象， 使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷 藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質期 ，使其營 養(yǎng)成分、 pH值和酸度基本不發(fā)生變化。3.用途自制發(fā)酵初乳有以下兩種方法： ① 自然發(fā)酵。把 新 鮮混合初乳過 濾后倒 入塑料桶 內 (不 宜用金屬 桶 )， 及時蓋上桶蓋(不宜過滿以防發(fā)酸后溢出)， 放 在室內陰涼的地方 ， 任其自然發(fā)酵。為了防止乳脂與 乳清分離 ， 每天應攪拌 1次。發(fā)酵時間視氣溫而定 ，室溫 1 0一l 5℃， 發(fā)酵 5～7天 ； 室溫 1 5～20℃ ， 發(fā)酵 3 4 天 ； 室 溫 2O～25℃ ，發(fā)酵 2天 ； 室溫 25～30℃，發(fā) 酵 1天 ； 室溫 3Oq C以上 ， 發(fā) 酵 8—1 2小時即成 。②定 向發(fā) 酵。把新鮮混合初乳過濾后水浴加溫到 8 0c c，保持 5 一l 0分鐘。