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俄羅.斯烤饃工藝過程

配小料-撣攪-成型-進(jìn)行發(fā)酵-焙烤。

配小料：照著以上配方配小料。

撣攪：將要以上配方按數(shù)量配制好后，放進(jìn)和面機(jī)中干面粉拌摻好，接著加入到煉乳化后的凍水續(xù)撣攪，調(diào)成中粉筋道為止，一般地說為8～9分鐘左右）。

采用這樣的方法來檢驗(yàn)：用雙手拉伸成普通薄膜狀而沒有發(fā)生破裂為好。

手做成型：將要攪拌好的小面團(tuán)放置于趕前刷抹上油抹油的桌案上面，區(qū)分分成均勻的若干個(gè)等份。一般地說每斤濕面也能夠分掐成10份，作20個(gè)饅頭。然后把區(qū)分分成很小小面團(tuán)用雙手揉成直徑為2公分左右的較圓稍微長的條形。

采取搟面杖搟至攤開成甚是長的片、厚度主要是以二毫米左右為好，俄羅斯烤饅頭培訓(xùn)學(xué)校怎么樣從發(fā)酵到壓面制作均教用雙手自片兒的頂上往下面卷起成，成了圓柱一樣的外形形貌。片兒就要卷的緊實(shí)一些，規(guī)避發(fā)面中散了開，自卷起成的圓柱一樣的外形采用刀具自其中心切割出來，一份成兩份。將要每饅頭下部沾裹香芝麻及白糖混合物其次均勻地?cái)[在烤盤之里，一盤加入四十個(gè)為準(zhǔn)（5×8）。

進(jìn)行發(fā)酵：發(fā)面的全過程為正常的室內(nèi)溫度進(jìn)行發(fā)酵及穩(wěn)定的溫度兩樣。

正常的室內(nèi)溫度進(jìn)行發(fā)酵：將要手工整型的饅頭整齊的擺放在鐵質(zhì)盤內(nèi)，置于常溫下6～8小時(shí)一般地說六小時(shí)算得上合適，都可以醒發(fā)好。醒發(fā)好的饅頭模樣豐腴，比較光滑，木有個(gè)別塌下來。

不調(diào)整溫度發(fā)酵，將要成型的饅頭擺在發(fā)面箱內(nèi)，發(fā)面箱水的溫度調(diào)之為40℃，溫度三十五六度，進(jìn)行發(fā)酵1—2小時(shí)都可以。

焙烤：焙烤也可用用電的烤爐抑或燃?xì)夂娣績蓸尤細(xì)夂娣克愕蒙虾线m。得先將要烘房升溫至標(biāo)準(zhǔn)化溫度然后把盛有俄式酥香烤饅頭的鐵質(zhì)盤內(nèi)放入差不多家庭食用油，防止烤制時(shí)黏連。焙烤時(shí)間使用為一刻鐘，焙烤七分鐘后需要把鐵質(zhì)盤轉(zhuǎn)面，防止即成個(gè)別溫度不均勻，顏色不一樣。一刻鐘后，將要鐵質(zhì)盤擺出來，外觀刷那么一層食用植物油，也是即成。

用心注意：就要苛刻照著配方配小料。不論溫度好壞，需要運(yùn)用凍水。用過的酵母粉所需求封閉保存。手工整型的俄.羅斯香酥烤饅頭要快。

產(chǎn)品制作要用到的料中粉好多碗，白糖些許，黑色芝麻2茶匙，酵母粉2匙

制法白糖加入碗之中，倒在一份半沸開之水，化糖，諸如此類水溫轉(zhuǎn)涼直至28度左右，把酵母粉倒在水里拌化開。

選取稍大的盆子，把中粉放入，芝麻粉末倒在其中心把酵母液水淋之于中粉上，接著把用料采取筷子兜均勻。

把拌好的中粉揉得略為光滑不黏手的小面團(tuán)，接著搓圓加入小盆子里面，覆蓋上小罩子抑或保鮮膜，自然放置1小時(shí)，發(fā)酵成。

撒些許干面粉在醒發(fā)好的小面團(tuán)上，再次揉拌成不黏手的小面團(tuán)，分掐成三分兒。選取里面一份揉成圓棍形狀，接著切作不大的塊兒，制作而成饅頭坯子般。

桌上撒干面粉，把切削出的饅頭坯子加入桌上，覆蓋上保鮮膜，其次餳30分鐘。

蒸格子上遍灑尤為濕的紗布上方抑或玉米葉，把饅頭坯子加入蒸格子上，得要用心注意留了間隙。饅頭28度破除凍結(jié)后，得要炸出的即便于其上削為三刀，燜蒸的即便直接的進(jìn)入蒸籠燜蒸１０分鐘自然可以啦。

很小奶鍋里這邊放入油，燒熱至五成熱；把饅頭擺入，中火炸，得要不斷的翻面。開始會長期在飄上來，采取筷子把饅頭壓之下來，相對好得先炸有刀口子的一面。

炸饅頭變身淺黃色，筷子碰上去，體會到酥脆自然可以撈起瀝油。

接著得用吸油的工具吸收油的成分持續(xù)吃俄羅斯烤饅頭培訓(xùn)學(xué)校怎么樣從發(fā)酵到壓面制作均教，蘸點(diǎn)煉乳奶真正的確好吃

鍋加熱，放入家庭用油油烤熱起來直至大約八十℃。