中文名：蔗糖脂肪酸酯
別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。
產(chǎn)品性狀:
白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。
產(chǎn)品用途:乳化劑，亦可作保鮮劑。
產(chǎn)品用量:
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
蔗糖酯在糖果中的作用糖果是以砂糖、糖漿為主要原料．溶解后進(jìn)行混合熬煮，然后與油脂、酸味劑、香料等輔料混合后，經(jīng)過成型、冷卻、固體化后生產(chǎn)出來(lái)的。
從糖果的性質(zhì)上，可以分為軟糖與硬糖。為了使糖果中油脂的分散均一化，乳化劑的使用是不可欠缺的，
例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。對(duì)于以上乳化劑的
使用方法是：3％～5％的乳化劑(相對(duì)于油脂)溶解在作為原料的油脂中，調(diào)制成乳化油脂后使用。
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