山胡椒又名木姜子、山蒼子、畢澄茄、山雞椒，為樟科木姜子屬的珍貴芳香油料小喬木。我國主要分布于長江流域，以重慶、云南、四川、湖北、湖南、福建等省分布最多。

山胡椒果實富含揮發(fā)性芳香油，經(jīng)蒸餾、壓榨可獲取山胡椒油。從山胡椒油中可提取檸檬醛、甘油、日桂酸、正癸酸、十二稀酸等重要化工原料，從山胡椒油中可提取檸檬醛、甘油、日桂酸、正癸酸、十二稀酸等重要化工原料，亦可用于制皂。山胡椒的花、果、根皮極香，是調(diào)味佐料。