恒宇豆奶穩(wěn)定劑的應(yīng)用

一、參考配方（%）：

二、產(chǎn)品特點(diǎn)：

穩(wěn)定性高、乳化能力強(qiáng)、耐 高溫，增白增稠，消除油層析出、防蛋白沉淀分層、沖調(diào)性能優(yōu) 越、口感細(xì)膩幼滑

三、操作工藝：

黃豆浸泡去皮，磨漿，過濾，調(diào)制，真空膠磨、均質(zhì)，灌封、滅菌。

1. 大豆充分洗凈，浸泡于數(shù)倍的溫水中8—16小時，泡脫皮。

2. 大豆加配料總量60%的水（PH 6.8—7.0）加熱到進(jìn)行磨漿過濾，豆?jié){加熱微沸5分鐘。

3. 將穩(wěn)定劑與數(shù)倍量的白砂糖混勻，用30—50℃溫水加熱85℃，攪拌溶解10—15分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，使其充分溶解，加入70—75℃的豆奶中攪拌均勻，然后加入白砂糖及輔料，加水定容。

4. 膠磨、均質(zhì)（20—30Mpa，75—70℃）1-2次。

5. 灌裝后進(jìn)行高溫滅菌（121℃，15分鐘）。

四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687-2011。