復(fù)配乳化增稠劑

乳酸味碎碎冰的應(yīng)用

• 產(chǎn)品特點(diǎn)：

該款復(fù)配乳化增稠劑適用于含少量乳粉的碎碎冰類產(chǎn)品，耐 高溫高酸性能好，穩(wěn)定性佳；制成品冰凍后，冰晶細(xì)小，口感綿軟細(xì)膩清爽。

• 參考用量：

0.40%-0.50%（以飲料總量計(jì)）

應(yīng)用配方：

工藝要點(diǎn)：

1. 部分白砂糖與恒宇穩(wěn)定劑干拌混勻，邊攪拌邊加入燒料缸，加熱升溫，中間加入剩余白砂糖、糖粉、糖漿等原料。燒料至93℃，保溫10-15分鐘，溶解充分并滅菌。奶粉，單獨(dú)溶解還原，保溫時(shí)配入漿料混勻，一起保溫滅菌。

2. 保溫過程中加入甜味劑、山梨酸鉀等輔料。定量。

3. 檸檬酸及檸檬酸鈉等酸味劑用5-10倍溫水溶解稀釋成酸液備用。

4. 漿料在80℃左右，緩慢加入酸液，加入色素、香精。（降溫至40℃以下，噴霧加酸效果更佳。）

5. 均質(zhì)：65-75℃左右，均質(zhì)壓力20-25MPa。

6. 灌裝封口；二次滅菌（85℃，20-30分鐘）。

7. 冷卻、風(fēng)干，包裝。