紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進行發(fā)酵的果酒。紅酒含有多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒 。

　　紅酒貯藏要求：

　　1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

　　2、要求避光，因為紫外線會使酒早熟。

　　3、避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防滋生。

　　貯藏地點建議：陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。

　　紅酒打開后如何保存：

　　1、開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

　　2、通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。

　　3、紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

　　4、先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存。不過，已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊地塞住。

　　葡萄酒注意事項：

　　1、葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。

　　2、葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。

　　3、葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。

　　4、容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。

　　紅酒釀制過程：

　　A、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。

　　B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

　　C、發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

　　D、榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

　　E、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

　　F、除渣：發(fā)酵完之后，溶解存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

　　G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

　　H、裝瓶：熟成后即可裝瓶。

　　紅酒原料：葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有設(shè)拉子（Syrah或Shiraz）、卡本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。

　　紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。

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