一、簡(jiǎn)介

中文名稱：鳥苷酸二鈉

　　中文別名：5-磷酸二鈉鹽;5’-酸二鈉;酸鈉鹽(2&＃39;-和3&＃39;-位的混和物)(酵母);

　　英文名稱：Guanosine 5&＃39;-monophosphate disodium salt

　　英文別名：Sodium Guanylate;5‘-Guanylic acid, disodium salt;2&＃39;(3&＃39;)-GMP;GMP disodium salt;

　　CAS號(hào)：5550-12-9

　　分子式：C10H12N5Na2O8P

　　分子量：407.18400

　　質(zhì)量：407.02200

二、性狀

白色結(jié)晶粉末

三、用途

1.鳥苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，常與味精和酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用?？捎糜诟黝愂称?，按生產(chǎn)需要適量使用。

2.鮮味劑。有香菇風(fēng)味。常與鈉配合使用(加入量l%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。

3.鳥苷酸鈉時(shí)我國(guó)允許使用的呈味劑，常與味精和酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用?？捎糜诟黝愂称返娘暳咸砑觿?，按生產(chǎn)需要適量使用。

4.一種新型食品增鮮劑。鳥苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。單獨(dú)應(yīng)用較少，常與味精和酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時(shí)，其用量約為味精總量的1%～5%，醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。

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