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性狀暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比抽提物要暗。略粘，有強烈辛辣味，并有灸熱感，可及整個口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的邊緣和背部)?？刹糠秩苡谝掖迹苡诖蠖鄶?shù)非揮發(fā)性油。用途使用FEMA(mg/kg)：焙烤食品14；調(diào)味料92；肉類制品50～100；飲料14；糖果11。GB2760--2001(g/kg)：復(fù)合調(diào)味料10.0；油炸薯片1.0。FDA，§73．615，2000：以GMP為限。食品添加劑允許使用量允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能允許使用量（g/kg）允許殘留量（g/kg）辣椒油樹脂食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的允許使用量和允許殘留量辣椒油樹脂油炸小食品（油炸薯片）增味劑1.0辣椒油樹脂復(fù)合調(diào)味料增味劑10.0用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。