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一、簡介
中文名稱:
中文同義詞:山梨糖醇
英文名稱:Sorbitol
英文同義詞:D-Glucitol(D-Sorbitol);Yamanashisugaralcohol;shanliangchun;SORBITOL;
CAS號:50-70-4
分子式:C6H14O6
分子量:182.17
二、性狀
山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。是營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)食品中。
三、用途
添加量（折干計）功效或性能
各類糖果3～15%口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無糖概念各類糕點、餅干3～10%風(fēng)味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念
魚類制品3～8%防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變
果醬、餡料5～10%保濕效果佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲品3～5%增加風(fēng)味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍3～6%低甜度、防晶析、無糖