八角的市場(chǎng)價(jià)格并不是很高，四川產(chǎn)的八角大約10-15元一斤，廣西大八角的價(jià)格相對(duì)會(huì)貴一點(diǎn)，約為20-25元一斤，根據(jù)市場(chǎng)不同價(jià)格也不同。

1、優(yōu)質(zhì)八角：好的八角都是小胖子，質(zhì)硬而脆，瓣角整齊完整，尖角平直，個(gè)大飽滿，顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，背面粗糙有皺縮紋，通常為8個(gè)角，也有7個(gè)或9個(gè)角的，莢邊有較大的裂縫，裂縫內(nèi)藏著圓鼓鼓的籽粒，好的八角會(huì)發(fā)出甘草的香味，且香味較濃烈，味辛、甜。
2、劣質(zhì)八角：劣質(zhì)八角角型細(xì)長(zhǎng)，朵瘦，無(wú)籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能還會(huì)有蟲斑，通常為10多個(gè)角，莢角角尖彎彎曲曲，角尖上翹，像個(gè)鳥嘴，氣味較差。

1、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
3、做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。