恒宇復(fù)配乳化增稠劑

肉餡品質(zhì)改良應(yīng)用

恒宇肉餡品質(zhì)改良劑是由多種親水膠體復(fù)配而成，不僅能提高水餃餡的持水能力，使用該產(chǎn)品能使肉餡緊密抱團(tuán)，咬勁更好，改善口感。

主要功能：

1. 在低溫的條件下，具有快速的水合能力，短時(shí)間內(nèi)即能成型，方便大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

2. 改進(jìn)肉餡的賦型能力，能使肉餡緊密抱團(tuán)，肉感更強(qiáng)。

3. 具有較高的持水性，使水餃在食用時(shí)湯汁豐富，但不糊口。

4. 由于持水量的增加，增加了產(chǎn)品得率，降低生產(chǎn)成本。

使用范圍：鮮肉水餃、鮮肉小籠、鮮肉包子的肉餡。

添加量：建議添加量為全精肉量的2.5%（不包括肥膘）。

使用：

先把精肉絞碎后加入調(diào)味品和穩(wěn)定劑，在高速攪拌機(jī)中用 快檔攪拌（攪拌時(shí)加入2-3kg水一起攪拌），攪拌12-15分鐘，使精肉在攪拌過(guò)程中起糊狀，有粘性。靜止10-15分鐘后加入其他輔料，攪拌均勻即可正常生產(chǎn)。