棒棒冰專 用穩(wěn)定劑

產(chǎn)品特點：

透明度高，穩(wěn)定性佳，流動性好；棒棒冰凍后，冰晶細(xì)小，口感松脆清涼。

應(yīng)用范圍：

各種水果口味棒棒冰參考用量：0.10~0.15%

參考配方：

白砂糖：12~14%

阿斯巴甜：0.03~0.04%

恒宇穩(wěn)定劑：0.10~0.15%

山梨酸鉀：0.02%

檸檬酸鈉：0.03%

酸味劑：0.2~0.3%

香精、色素適量

工藝要點：

1、將本點與部分白砂糖干攪均勻，慢慢撒入溫水中，加熱至95℃，保溫10分鐘。

2、保溫過程中加入甜味劑及防腐劑。

3、漿料在85℃左右，加入用水溶解的酸味劑及色素、香精。

4、灌裝，封口。5、殺菌（85℃，15分鐘），迅速冷卻至室溫。