八寶粥穩(wěn)定劑的應(yīng)用

一、 參考配方（%）：

二、產(chǎn)品特點：

具有良好的懸浮、增稠、穩(wěn)定作用，能耐酸耐 高溫，賦予產(chǎn)品香滑幼嫩的口感。

三、操作工藝：

1. 八寶料挑選除雜 , 用清水洗凈 . 分不同品種分別浸泡 6-8 小時 , 糯米不要浸泡 , 只需在裝料前冼凈即可。

2. 穩(wěn)定劑與白砂糖干攪均勻 , 在拌攪下緩慢撒入 50-100 倍溫水下加熱至微沸 , 保溫 10 分鐘 , 加白砂糖溶解 , 加水定容。

3. 將溶解好的穩(wěn)定劑液加入到裝有八寶料的罐或杯中。

4. 封口、滅菌（ 121℃ ， 50 分鐘）。

5. 冷卻，搖勻。

四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標準： GB26687-2011。