恒宇牛奶穩(wěn)定劑

一、參考配方（%）：

二、產品特點：

乳化能力強、穩(wěn)定性高、耐 高溫、消除油層析出、防止蛋白質沉淀分層、香滑細膩、口感舒適。

三、工藝要點：

1. 配料用水經軟化處理，并加檸檬酸或小蘇打，調 PH 值至 6.8-7.0 。

2. 奶粉用 5-6 倍 60℃ 左右熱水攪拌溶解，并用 90℃ 保溫殺菌 10 分鐘，過濾。如果用鮮牛奶需標準化并經巴氏滅菌后使用。

3. 穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合（純牛奶不需），然后用 30 倍熱水在 80-90℃ 攪拌溶解 10-15 分鐘，并用高速攪打機或膠體磨處理，使其充分溶解；趁熱加入熱奶液中，混合均勻。若用鮮牛奶做純牛奶，則用約 10% 鮮奶溶解穩(wěn)定劑。

4. 加入香精等其它輔料，定容，攪拌均勻。再經高溫瞬時滅菌（ 135℃ ， 3-5 秒）。

5. 均質：均質壓力 20-25Mpa ，溫度 70-80℃ 。

6. 灌封，后殺菌（ 121℃ ， 10 分鐘）。若未經高溫瞬時滅菌，后殺菌時間為 15 分鐘，快速冷卻至室溫。

四、該復合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標準： GB26687－2011。